«
»

Category Archives: 健康

jiankang

霉变食品,您身边强烈的致癌物

黄曲霉毒素,这个化学名词对很多人来说并不陌生。早在1993年,它就被世界卫生组织癌症研究机构划定为1类致癌物, 在自然界所有物质中毒性名列第一。最让人无奈的是,这种剧毒致癌物很可能就存在于我们的日常饮食中。它是怎么产生的?一般藏在哪?应该如何远离?本期, 《生命时报》特邀山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英一一解答。 黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物,包括黄曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多种。其中,黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常见,毒性和致癌性也最强。氰化钾是人们熟知的剧毒物,沾上一点就可能丧命,而黄曲霉毒素B1的毒性是它的10倍,是砒霜的68倍。一次性大量摄入,可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生;微量持续摄入,可造成慢性中毒、生长障碍,引起纤维性病变,诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等,还可能导致畸胎。 在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中,黄曲霉菌能很快分泌毒素。因此,它在温度高又非常潮湿的南方地区更常见。黄曲霉菌广泛 存在于土壤中,最喜欢“住”在碳水化合物丰富的种子内,比如谷物、油料作物和坚果等,其中最易受污染的农作物是玉米、花生、核桃和棉籽,其次为大米、小麦 和豆类等。自制发酵食品和食用油中也曾发现黄曲霉毒素,被污染的多为压榨花生油。如果黄曲霉毒素B1经饲料进入牛的体内,会转化为黄曲霉毒素M1,并存在于牛的乳汁中,导致用其加工的奶及奶制品中出现黄曲霉毒素M1污染,但其毒性程度比B1小得多。黄曲霉毒素的“生命力”极强,非常耐热,即使用100℃的温度灭菌20个小时,也不一定能将其彻底去除。它还不易溶解在水中,一般的烹调加工不能将其破坏。不过,如果在生活中注意一些细节,记住下面这个“三字经”,就能有效避免危害。 一是“小心选”:不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物;坚果类食品应尽量选择小包装;尽量不要买小作坊自榨油。 二是“干燥藏”:尽可能不要囤积食品;食物最好放在低温、通风、干燥处;花生、核桃等最好买带壳的,晒干后用保鲜盒等密闭储存。 三是“认真洗”:黄曲霉毒素多存在于籽粒的表面,烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净,搓洗可去除粮食表面附着的毒素;筷子、菜板等厨具的裂纹中 容易藏匿食物残渣,让黄曲霉菌有机可乘,因此清洗时应先泡一泡,软化上面的食物残渣,洗后要沥一下水,放在干燥、通风处晾干;筷子要头朝上放,菜板可悬挂 或立起来,不要贴墙放置或平放在台面上,每次使用前最好再用流水冲洗一次。 四是“科学吃”:平时吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒,要吐掉再用清水漱口;坚果、大米等出现轻微变黄甚至发黑、味苦、皱皮等情况,一定要扔 掉;生花生最好先用水浸泡、漂洗,再煮熟吃;人们平时最常吃的油炸花生米,应吃多少炸多少,不宜久存;平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜,研究证明,叶绿素等植 物化学物可在一定程度上抑制黄曲霉毒素B1的致癌作用。…

Read more

五个你不知道的因素决定胖瘦

你可能以为减肥瘦身要靠自己的决心和意志力,但医学研究却提出不同看法,以下就是五个你从来不知道可以决定胖瘦的因素。 一、肠道微生物 杰基和吉莉安是一对双胞胎,但是她们两人的体重相差41公斤。 作为英国双胞胎研究的一部分,斯派克特教授过去25年一直在追踪她们两人的进展。 斯派克特教授相信,她们两人体重差距如此之大,是因为体内肠道微生物的不同所导致。 “你每次吃东西的时候,你实际上在喂食百万亿个肠道微生物,你从来不是独自进食的。” 粪便采样发现,双胞胎中比较瘦的吉莉安,体内肠道微生物种类广泛,比较胖的杰基体内肠道微生物种类较少。 “体内肠道微生物种类越广泛,体重就越轻,如果你体重很重,肠道微生物种类就会减少。”斯派克特教授在5,000人的研究中发现相同情况。 保持健康和均衡的饮食,丰富摄取多种不同的纤维,就能维持肠道微生物多样化。好的饮食纤维包括: 全麦早餐谷物 水果,包括莓果、浆果和梨子 蔬菜,包括绿花椰菜和红萝卜 豆类 荚果 坚果 二、基因 你有没有发现,有些人努力控制饮食固定运动,但就是“连喝水也胖”,另一些人却“怎么吃也不会胖”? 剑桥大学的科学家相信,会不会胖有40%至70%的比率取决于我们遗传的基因。 “这就像乐透抽奖一样无法可循,”法卢奇教授说。“现在我们很明白基因能决定我们的体重。” “基因能影响一个人的食欲,食量大小和胃口喜好,基因也能影响人体燃烧热量的多少,人体控制脂肪的能力。” 三、进食时间 有句话说“早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少”。这句话其实很有道理,但大多数人并不明白其中奥妙。 肥胖专家詹姆士·布朗博士说,越晚进食越容易发胖,这并不是因为我们晚上活动量少,而是我们身体内的生物时钟。 “和夜晚天黑的时候相比,白天天亮的时候,人体更能有效控制热量。” 因此,日夜颠倒和夜晚上班的人就更需要特别注意饮食的调节,以免发胖。 夜晚时我们的身体不容易消化脂肪和糖,所以晚餐最好在晚上七点以前吃,以免体内累积脂肪热量。 现代人工作生活忙碌,晚餐经常耽误到八点左右才吃,许多人更有吃宵夜习惯,肥胖的人也更多。 因为忙碌或节食的原因而不吃早餐更不被推荐,要有健康饮食,反而早餐要多摄取蛋白质和碳水化合物,例如全麦土司加蛋。 四、欺骗大脑 行为科学家哈珀表示,有几种方法可以潜意识改变你的饮食习惯,让你更轻松维持健康好身材。 例如,避免视觉诱惑可能比努力计算卡路里摄入量要有效得多,而且也更简单轻松。 所以,在厨房桌面上尽量不要放不健康的零食,改放一碗水果或健康的零食。 吃饼干的时候不要整包开来吃,把你要吃的饼干数量从包装里取出用盘子盛装,其余留在包装里拿回橱柜放好,这样就不会吃太多。 另外,给家里换一套小一点的碗盘杯子也是不错的办法。 五、荷尔蒙 虽然说对抗肥胖症最有效的方法就是施行减肥手术,但减肥手术并不只是缩小胃的容量那么简单,更重要的是荷尔蒙的变化。 医学人员发现,施行减肥手术之后,那些让我们有饱食感的荷尔蒙数量会增加,让我们有饥饿感的荷尔蒙数量会减少。 伦敦帝国学院的研究人员已经重新创造了减肥手术之后产生的能够改变食欲的荷尔蒙,现在正被用在一项新的临床试验上面。 这个临床试验让病人在四周时间里,每天注射一剂三种荷尔蒙混合物。 “病人比较不觉得饿,吃得也比较少,体重减少了2至8公斤。” 这种新药一旦试验成功确定安全,就能够正式使用,让病人体重降低至健康水平。 (BBC)…

Read more

不只是女性的事!新型男性避孕药或将问世

今天发表在PLOS ONE杂志上的一项新研究详细说明了一种名为EP055的化合物如何与精子蛋白结合,从而显著减缓精子的整体流动性,同时不影响自然分泌的荷尔蒙,这使得EP055成为一种没有副作用的“男性避孕药”。 “简单地说,这种化合物会使精子的游泳能力下降,显著地降低精子的受精能力 ,”首席研究员Michael O’Rand博士说。他是北卡罗来纳大学查珀山医学院的细胞生物学和生理学教授,同时也是Eppin Pharma公司的总裁兼首席执行官。“这使得EP055成为非激素男性避孕的理想选择。” 目前,避孕套和输精管切除手术是男性目前唯一安全的避孕方式。在临床试验中,也有一些针对精子生产的激素药物,但这些药物会影响男性体内的自然激素,就像女性避孕药会影响女性的荷尔蒙一样。 在这项研究中,奥兰德和俄勒冈州波特兰市的俄勒冈国家灵长类动物研究中心的研究人员发现,在高剂量静脉滴注EP055到雄性恒河猴体内后,在30小时内,发现精子的活力受限,此外还没有任何物理副作用。 “在18天后,猕猴表现出完全恢复的迹象,这表明EP055的化合物确实是可逆的, ”研究副研究员Mary Zelinski博士说,她是OHSU的ONPRC的研究副教授,同时也是OHSU医学院妇产科的副教授。 O’Rand和Zelinski指出,在EP055用于人类使用之前,还需要做更多的工作。他们和他们的团队已经开始测试这种化合物的药丸形式,并最终将对EP055在怀孕期间的有效性进行交配试验。…

Read more

身体虚不虚 看腿就知道

中医理论体系里,说到“肝”、“脾”、“肾”,和现代医学的脏器还是有很大的差别——中医里的脏腑更多强调的是一种功能的整体系统,而非解剖后肉眼所见的组织器官。因此在中医看来,很多身体上的问题不能“头痛医头,脚痛医脚”,腿冒凉气,肾阳虚。 肾阳虚的症状包括腰酸腿软、浑身无力、大小便清稀、口臭等。很多女性朋友月经延后、量少以及多见暗色血块都是典型的阳虚症状。 肾阳虚症状: 肾阳虚症状,平时要做好保暖工作,尤其在夏季要避免空调直吹以及室温调节得太低。除此之外要睡眠充足,避免因为熬夜影响到体内气血对身体的修复。平时在工作闲暇之余,可以按揉肾俞穴(第二腰椎棘突下旁开1.5寸处)。肾俞穴是足太阳膀胱经的常用腧穴之一,主治腰痛,生殖泌尿疾患,耳鸣、耳聋。操作方法为直刺0.5~1寸。 1、双腿水肿 双腿水肿排除整日劳累等原因,很多人双腿水肿和脾虚有直接的关系。这种原因所导致的水肿,往往伴有不欲食症状,原因就是脾阳不足所导致的运化不利——这时即便吃得再多,也无法健康吸收;如果此时胃火较盛,还可能表现为胃口大好,但实际上对于消化功能会造成更严重的伤害。 如果有这些问题,平时就应该多吃些养脾胃的食物。山药,可以与鸡肉一起炖。黄芪、大枣、姜和枸杞一起泡水喝。而山楂也是不错的选择,在炖肉吃的时候放一些对身体会很好。而以上这些食材都可以熬粥食用,既方便制作也有助于更好的吸收其中营养。也要多运动,促进正气的运行,有助于生发阳气和排出水湿。 除此之外,双腿水肿也见于肝肾疾病,因此不可掉以轻心——及时就医问诊是最正确的选择。 2、手脚发冷 手脚发冷是阳气不能够到达四肢末端的症状,而在人体内肝的重要作用不容忽视。治疗手脚发冷可用中药调理,而其最突出的效用就是调和肝脾,肝气顺畅,体内的气血循环流畅,身体的恢复才能迅速。建议平时多用热水泡脚,既能暖身,又能舒缓疲劳。 通过适当的按摩,也能达到暖膝盖的目的。 按摩 1、按摩涌泉穴,右手揉左脚,左手揉右脚,每天早晚100下,接着揉脚趾100余下。 2、揉气冲穴(大腿根内侧),此穴下有一条动脉,先按揉气冲穴,后按揉动脉,一松一按,交替进行,一直腿脚有热气下流感。 3、肾俞穴,稍用力各拍打100余下。…

Read more

关注心血管与脑中风征兆

成年人与年长者常见的紧急状况,主要可分为心血管问题,如心脏病发或突发性心脏骤停,以及肺部与呼吸系统问题。李林盛医生指出,心脏病发的风险因素包括抽烟、高血压、高胆固醇或甘油三酯水平、糖尿病、肥胖问题及压力,并可导致中风或其他心血管相关并发症。 新加坡中央医院紧急医学顾问林家豪医生补充,常见的成人紧急情况可从严重的心脏骤停,到危急的疾病或创伤等。其中最常见的,以胸口疼痛、腹痛,以及呼吸困难为主。他指出:“老年人往往因为身体应对疾病的体能储备减退,而可能同时患有多种慢性疾病,使紧急情况变复杂。有时小至病毒流感或跌倒都可能造成严重后果。因此,重大的紧急状况如中风、严重感染或创伤、心脏病发等,发生在一般成年人与年长者身上的表现症状可能有所不同。人们更应该加深对这些心血管紧急问题的认识,因为这或许是生死一线的情况。” 他也说,当有严重胸痛的病人抵达医院的急诊科,而心电图检查显示患者正面临心脏病发作,紧急科医生便会启动通往心导管医疗室的急救治疗通道,尽量缩短治疗的等待时间,以便及时挽救心肌。为了缩短紧急病患跨医疗部门的调动与提供更及时的护理,新加坡中央医院也正在兴建可衔接各大急救诊断相关设施的全新急诊医药科大楼,并预计在2023年竣工。 李林盛也提醒,由于常见紧急状况大多来得突然,许多长者可能没意识到自己心脏病发,甚至可能以为是消化不良才产生身体异状。因此,时时保持警惕,并且充分掌握适当的急救技巧,包括心肺复苏法,对于应对亲人可能发生的突发状况会有助益。 辨识心脏病发 李林盛与林家豪医生透露,一般上,公众可留意的心脏病发征兆包括: 剧烈胸痛,有时疼痛可扩散到手臂或颈背部; 出汗; 感觉头晕、恶心抑或要呕吐; 呼吸短促; 无力感。 李林盛还说,当成年人或年长者突然心脏病发时,看护者可紧记以下“DRSABC”口诀: Danger(危险):检查周围环境,远离危险。 Responsiveness(反应程度):测试患者的反应程度。 Shout(呐喊):寻求外援,大声呐喊求助。 Activate(启动):拨电995,可寻找附近的自动心脏除颤器(AED)以及准备急救箱。 Breathing(呼吸):通过查看患者胸口的起伏来判断呼吸是否正常。 Chest Compressions(胸口按压):若患者没有反应且呼吸困难,可对患者施以胸口按压,以每分钟100至120次的频率伸直手臂,与患者的胸口呈直角,借助体重将胸口往下压4至5公分,直到救护车抵达或患者苏醒。 辨识中风 林医生强调,对中风病人来说,时间是治疗关键,越早辨识出中风情况送入医院,治疗效果就越好。他透露,发生急性中风的征兆可包括面部突然或快速下垂,手臂或腿部感觉虚弱或麻痹,以及说话含糊不清。 他建议人们可使用这急救的口诀:FAST(F- Facial weakness 面部神经衰弱,A-Arm weakness 手臂无力,S-Speech difficulty 言语困难,T-Time to Act 采取行动送院急救之时)以快速辨识中风症状,并且及时呼救。 林医生也补充,碰到紧急状况时,患者的家人与看护应保持镇静,在致电995请求新加坡民防部队援助时,需要把地址与所在地说清楚,也宜说明患者目前的状态或伤势。如果怀疑患者发生心脏骤停,可在拨急救热线时,通过电话由紧急医护人员指导,如何辨识心脏骤停,以及实施心肺复苏法的步骤。此外,建议在民防部队抵达前,提前派人前去接应他们,以最快速度指引救护人员抵达患者的所在地。 三名受访专家也呼吁,了解什么情况属于紧急突发事件需要即刻送往医院非常重要,如心脏病发与中风的情况需要即刻处理,而非致命性但仍需要救护人员前来协助将患者送院的情况,如跌倒损伤与背痛等,则可以拨电1777,寻求非紧急救护车服务。这能让紧急伤患在有限的时间内及时送院,避免耽误及影响治疗结果。(联合早报网)  …

Read more

Sections

Shows

Local News

Tools

About Us

Follow Us

Skip to toolbar