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Monthly Archives: April 2018

霉变食品,您身边强烈的致癌物

黄曲霉毒素,这个化学名词对很多人来说并不陌生。早在1993年,它就被世界卫生组织癌症研究机构划定为1类致癌物, 在自然界所有物质中毒性名列第一。最让人无奈的是,这种剧毒致癌物很可能就存在于我们的日常饮食中。它是怎么产生的?一般藏在哪?应该如何远离?本期, 《生命时报》特邀山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英一一解答。 黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物,包括黄曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多种。其中,黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常见,毒性和致癌性也最强。氰化钾是人们熟知的剧毒物,沾上一点就可能丧命,而黄曲霉毒素B1的毒性是它的10倍,是砒霜的68倍。一次性大量摄入,可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生;微量持续摄入,可造成慢性中毒、生长障碍,引起纤维性病变,诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等,还可能导致畸胎。 在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中,黄曲霉菌能很快分泌毒素。因此,它在温度高又非常潮湿的南方地区更常见。黄曲霉菌广泛 存在于土壤中,最喜欢“住”在碳水化合物丰富的种子内,比如谷物、油料作物和坚果等,其中最易受污染的农作物是玉米、花生、核桃和棉籽,其次为大米、小麦 和豆类等。自制发酵食品和食用油中也曾发现黄曲霉毒素,被污染的多为压榨花生油。如果黄曲霉毒素B1经饲料进入牛的体内,会转化为黄曲霉毒素M1,并存在于牛的乳汁中,导致用其加工的奶及奶制品中出现黄曲霉毒素M1污染,但其毒性程度比B1小得多。黄曲霉毒素的“生命力”极强,非常耐热,即使用100℃的温度灭菌20个小时,也不一定能将其彻底去除。它还不易溶解在水中,一般的烹调加工不能将其破坏。不过,如果在生活中注意一些细节,记住下面这个“三字经”,就能有效避免危害。 一是“小心选”:不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物;坚果类食品应尽量选择小包装;尽量不要买小作坊自榨油。 二是“干燥藏”:尽可能不要囤积食品;食物最好放在低温、通风、干燥处;花生、核桃等最好买带壳的,晒干后用保鲜盒等密闭储存。 三是“认真洗”:黄曲霉毒素多存在于籽粒的表面,烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净,搓洗可去除粮食表面附着的毒素;筷子、菜板等厨具的裂纹中 容易藏匿食物残渣,让黄曲霉菌有机可乘,因此清洗时应先泡一泡,软化上面的食物残渣,洗后要沥一下水,放在干燥、通风处晾干;筷子要头朝上放,菜板可悬挂 或立起来,不要贴墙放置或平放在台面上,每次使用前最好再用流水冲洗一次。 四是“科学吃”:平时吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒,要吐掉再用清水漱口;坚果、大米等出现轻微变黄甚至发黑、味苦、皱皮等情况,一定要扔 掉;生花生最好先用水浸泡、漂洗,再煮熟吃;人们平时最常吃的油炸花生米,应吃多少炸多少,不宜久存;平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜,研究证明,叶绿素等植 物化学物可在一定程度上抑制黄曲霉毒素B1的致癌作用。…

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女博士代考GRE判缓刑 出法院即被ICE逮捕

使用假护照代人参加GRE研究生入学考试的中国留学生王新燕 ( Xinyan Wang )本周三在波士顿联邦法院被判处缓刑一年后,一出法院就被移民局官员逮捕,目前正关押在移民局监狱中。王新燕的律师傅莉德(Syrie Fried )27日下午对本报记者表示,宣判当日她事先被告知,王新燕“有可能”被移民官带走。她希望“可能”不会发生,但事与愿违。 傅莉德说,她曾告诉王新燕要有心理准备。移民局官员那天出现在法庭,但等到她们走出法院,才执行逮捕行动。至今尚未与在押的王新燕见过面,傅莉德说,王新燕没有逃匿、不对公安造成危险,移民局官员可能有权力这么做,但没有必要,也“非常让人不快”。 她说,王新燕现无学生签证,但已委托移民律师申请庇护,现在正在等待审批。自己是诉讼律师,王新燕被移民局羁押案现由其移民律师代为处理。 王新燕被在法庭中守候的移民局官员带走,让联邦法官塔尔婉妮 ( Indira Talwani )大为恼火,也说自己在法院工作30年还未曾见过这样的事。她质疑移民局的作法将使讲求公义的法院变成民众畏惧之地。 27岁的王新燕毕业于南开大学,2012年至2017年,在宾州利海大学(Lehigh University)攻读物理博士学位,后因指导教授的实验室经费用尽,不得不转学到附近的社区学院,保留其学生签证。 根据起诉书,王新燕在去年7、8月间,五次冒名代人考GRE和托福。10月20日又到波士顿使用假护照代人考GRE。她11月间被捕,今年1月时认罪。检方要求三个月监刑,但法官判她一年缓刑。 由于移民局频频在法院外逮人,麻州民权组织上月曾向麻州最高法院请愿,要求禁止联邦官员到法院拘捕移民。麻州民权及经公义律师委员会主任马翠歌(Ivan Espinoza-Madrigal)表示,移民局的做法使得受到家暴的妇女不敢到法院申请禁制令,犯罪案件的证人不敢出庭作证。民众害怕司法系统,将削弱社会社区的力量。 移民局27日未对王新燕被捕事作回应。但该局官员上月曾在民权组织请愿后表示,ICE的目标是被定罪的罪犯、帮派和对公安有威胁者,以及曾接获遣返令的无证移民。…

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五个你不知道的因素决定胖瘦

你可能以为减肥瘦身要靠自己的决心和意志力,但医学研究却提出不同看法,以下就是五个你从来不知道可以决定胖瘦的因素。 一、肠道微生物 杰基和吉莉安是一对双胞胎,但是她们两人的体重相差41公斤。 作为英国双胞胎研究的一部分,斯派克特教授过去25年一直在追踪她们两人的进展。 斯派克特教授相信,她们两人体重差距如此之大,是因为体内肠道微生物的不同所导致。 “你每次吃东西的时候,你实际上在喂食百万亿个肠道微生物,你从来不是独自进食的。” 粪便采样发现,双胞胎中比较瘦的吉莉安,体内肠道微生物种类广泛,比较胖的杰基体内肠道微生物种类较少。 “体内肠道微生物种类越广泛,体重就越轻,如果你体重很重,肠道微生物种类就会减少。”斯派克特教授在5,000人的研究中发现相同情况。 保持健康和均衡的饮食,丰富摄取多种不同的纤维,就能维持肠道微生物多样化。好的饮食纤维包括: 全麦早餐谷物 水果,包括莓果、浆果和梨子 蔬菜,包括绿花椰菜和红萝卜 豆类 荚果 坚果 二、基因 你有没有发现,有些人努力控制饮食固定运动,但就是“连喝水也胖”,另一些人却“怎么吃也不会胖”? 剑桥大学的科学家相信,会不会胖有40%至70%的比率取决于我们遗传的基因。 “这就像乐透抽奖一样无法可循,”法卢奇教授说。“现在我们很明白基因能决定我们的体重。” “基因能影响一个人的食欲,食量大小和胃口喜好,基因也能影响人体燃烧热量的多少,人体控制脂肪的能力。” 三、进食时间 有句话说“早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少”。这句话其实很有道理,但大多数人并不明白其中奥妙。 肥胖专家詹姆士·布朗博士说,越晚进食越容易发胖,这并不是因为我们晚上活动量少,而是我们身体内的生物时钟。 “和夜晚天黑的时候相比,白天天亮的时候,人体更能有效控制热量。” 因此,日夜颠倒和夜晚上班的人就更需要特别注意饮食的调节,以免发胖。 夜晚时我们的身体不容易消化脂肪和糖,所以晚餐最好在晚上七点以前吃,以免体内累积脂肪热量。 现代人工作生活忙碌,晚餐经常耽误到八点左右才吃,许多人更有吃宵夜习惯,肥胖的人也更多。 因为忙碌或节食的原因而不吃早餐更不被推荐,要有健康饮食,反而早餐要多摄取蛋白质和碳水化合物,例如全麦土司加蛋。 四、欺骗大脑 行为科学家哈珀表示,有几种方法可以潜意识改变你的饮食习惯,让你更轻松维持健康好身材。 例如,避免视觉诱惑可能比努力计算卡路里摄入量要有效得多,而且也更简单轻松。 所以,在厨房桌面上尽量不要放不健康的零食,改放一碗水果或健康的零食。 吃饼干的时候不要整包开来吃,把你要吃的饼干数量从包装里取出用盘子盛装,其余留在包装里拿回橱柜放好,这样就不会吃太多。 另外,给家里换一套小一点的碗盘杯子也是不错的办法。 五、荷尔蒙 虽然说对抗肥胖症最有效的方法就是施行减肥手术,但减肥手术并不只是缩小胃的容量那么简单,更重要的是荷尔蒙的变化。 医学人员发现,施行减肥手术之后,那些让我们有饱食感的荷尔蒙数量会增加,让我们有饥饿感的荷尔蒙数量会减少。 伦敦帝国学院的研究人员已经重新创造了减肥手术之后产生的能够改变食欲的荷尔蒙,现在正被用在一项新的临床试验上面。 这个临床试验让病人在四周时间里,每天注射一剂三种荷尔蒙混合物。 “病人比较不觉得饿,吃得也比较少,体重减少了2至8公斤。” 这种新药一旦试验成功确定安全,就能够正式使用,让病人体重降低至健康水平。 (BBC)…

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民国年间的县长考试

近来,坊间陆续有民国年间交通大学、清华大学的入学考试卷流传,水准之高很是让人感慨。不过从考试角度来说,这还不是最难的,民国时期的选拔县长考试,那才真的叫上考天文地理下考民情断案。不过甜头也不小,考上了就上任当县长。 答出下面这些题,能在民国当县长! 1925年湖南省县长考试试题(摘选) 1、论题:《宰相必起于州部论》 2、策题:《问区田防旱,自汉至清皆有成效,今尚可行否》。 3、联治实行,制定国宪,对于国会制度,应采两院制乎?抑采一院制乎?试说明之; 4、地方保卫团,于地方警察,根据法令,究以如何设施为宜; 5、今岁城南北大火,其发火地点,因煤油商店贮藏煤油甚多,以致火势蔓延,不易扑灭。政府对于煤油商店之开设地点及各种设备,乃以命令取缔之,煤油商人因此项取缔命令,蒙营业上之不利,援引宪法上居住自由及营业自由权,呈请政府收回成命,应如何处理,试批判之。 1928年浙江县长考试试题(摘选) 1、“国家经营事业,开始计划时,须根据何种原则,试列举说明之。” 2、“我国主张沿海岸应设三个头等港,试略述其位置及其与国内国外之关系。” 3、“菱湖南浔乌镇琏市诸镇,为何出名。” 4、有甲乙两人,因与己庚有仇,邀约丙丁戊三人,持械同往杀害。戊中途畏惧不行,及至己家,己适外出,甲乙将其妻女殴伤,丙丁阻止无效。旋至庚家,庚被杀伤未死。嗣经警察追捕,丙丁逃逸,甲乙抗拒警察,情急用枪,将乙击毙,甲就获。丙丁越日自首,戊亦被警察案究。应如何分别论断?试拟判词。 1937年四川县长考试试题(摘选) 1、文翁治蜀教化为先、武侯治蜀信赏必罚,施之于今,以何者为宜论。 2、四川昨年夏旱冬干,本春民食将感缺乏应如何救济,试就一县范围拟具治本治标办法呈报省府鉴核文。 3、本省应以何处为第一工业区,附近省垣各县以何县实业为最有希望,试分别确实指陈并述其理由。 4、本省学龄儿童及不识字民众人数,尚乏确切统计,值兹历行义务教育及民众教育时期,亟应调查明晰,以便根据拟定分期实施方案。试将是项调查易行之法,条举以对。 5、完全自治之县,人民享有四权之行使,试阐明四权之意义,及其行使之方法。 1925年湖南首届县长考试,1100人报名 参加县长考试的报名条件很简单。 通过湖南首届县长考试被聘为汝城县长的甘融曾撰文回忆此事。据甘融记述,1925年7月,湖南公布考试条例,规定应试人员资格如下:1.曾在国内外大学或专门学校修法律、政治、经济等科的毕业生;2.曾在国内外其他专门以上学校毕业,工作2年以上者或任县长1年以上者;3.在中学以上毕业,任最高级委任职5年以上者。考生年龄被限制在30-50岁(均含)。这次创举吸引了约1100人报名,被检验符合以上条件者有437人。而当时的甘融刚刚年满30岁,幸运地赶上了公选县长的这一趟头班车。 湖南《大公报》1925年9月23日报道《内务司规定县长考试程序》,考试分甄录试、初试和复试3轮进行。甄录试和初试为笔试,复试为口试。甄录试的科目包括:论文、关于地方行政之策问;初试科目为行政法令、设案判断、草拟文书等。复试由主试委员任意口试,初试复试需考试各科目均满70分以上者,方得录取。  考县长考什么?时事民生是核心 民国县长考试到底考什么?如果你穿越回去,你能考上70分,当县长吗? 据记录,甄录试由委员长章太炎出论题和策题各一道,论题为《宰相必起于州部论》,策题为《问区田防旱,自汉至清皆有成效,今尚可行否》。论题用典生僻,应试者大多束手无策,后由主试委员商请章太炎,改“出”为“起”,并详加注释。 初试的考题有4个,类似于今天的材料作文,所给材料均与时事有关。由于考题紧密联系现实问题,大多数应考者能洋洋洒洒写上数千字,这次无人提前交卷或交白卷,至下午6点钟,考生全部交卷出场。 复试采用口试形式,于10月3日举行。赵恒惕在考场与主试委员一起,依次向考生提问。考生思考片刻,当场逐一回答。 1925年10月4日,湖南《大公报》上登载了县长考试揭晓榜示,根据县长考试条例草案,应考者各门均在70分以上,方可录取。原定这次考试取60名,后来根据报名情况,临时决定取30名。吴天牧等30名考生应试合格,赵恒惕发给合格证书。30岁的甘融名列前三,真正让人羡慕。 这一次湖南的县长考试,成为民国年代地方考试选拔人才的先行者。 1928年北伐战争结束,浙江、江苏、江西、广西、湖北、四川等省,也先后进行了县长考试。各地县长考题虽各有不同,但都分为笔试和口试两部分,笔试重在考察应试者对地方自治、县政建设的个人理解。口试部分,重在考察应试者的实际行政经验。 至于口试题目,并不固定,往往由考官据应试者将任职之地区的特点,临时发问。如1928年河北省县长考试,有考官提问:“因土匪甚多,交通忽被阻,县城无盐,人民有淡食之虞,将何法以救济之?” 再如,1946年,俞履德在南京参加县长考试,其口试题目是:“假使你在一个县里当县长,有一天,有一个离县城十余里的大村,发生特大火警,你怎么办?”同年,赵堪同参加云南省的县长考试,口试时被问:“滇越铁路的枕木为什么要用铁枕木?”1947年,赵玉林想考取台湾的县长,口试时被问:“你对‘二·二八’事件有何看法?…

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马克龙默克尔前后脚访美 待遇竟如此悬殊

法国总统马克龙前脚刚走,德国总理默克尔后脚就到了白宫。 默克尔当地时间周五抵达白宫与特朗普举行高峰会议,但是她的种种待遇和马克龙来的时候相比差距不能更明显了。 特朗普为马克龙准备了21响礼炮、国宴、歌剧之夜和乔治华盛顿之家的私人访问。 俩人又亲又抱又牵手,有说有笑弹头屑,强烈的好感呼之欲出,腻歪的程度可以用浮夸来形容。 到了默克尔这边风景就大不同了。 首先是时间,马克龙和他的妻子本周进行了为期三天的国事访问。而特朗普与默克尔的会晤只安排了两个小时,仅仅是个工作会议。 特朗普与默克尔的谈话时间只有20分钟,一杯茶都喝不完,比跟马克龙打电话的时间还短。 其次是吃,招待马克龙可是国宴标准。 国宴菜单有什么呢? 前菜是羊奶酪蛋糕、番茄酱和白脱牛奶饼干碎。 主菜是春羊羔排、卡罗莱纳黄金什锦饭和法式风味菜肴,如山羊奶酪威士忌和洋葱酱汁。 甜品有法式酸奶油冰淇淋,还有以及一份旨在“体现美国和法国之间历史友谊的酒单”。 不仅是菜精致,餐具更精致。金光闪闪,华贵无比。 这都是第一夫人亲力亲为准备的,可以说是非常用心了。 这边为默克尔安排的却是白宫的工作午餐。 对比之下眼泪都要掉下来。 这不是默克尔第一次“旋风式”访美,去年3月,默克尔也到访白宫,两人在白宫会晤的时间大约只有15分钟,然后是记者会,会后还安排了一个小时的工作餐,吃饭时主要谈经济政策。 总共算下来,上次默克尔与川普共处了三个半小时,两人甚至没有在摄像机面前握手。 其实,对于这次的差距大家早有预见,过去发生的分歧已经表明,默克尔和特朗普不会在摄像机面前“装模作样”。 据德国之声报道,两家在六个方面都存在分歧: 一是伊朗核协议。 特朗普宣称考虑正式撕毁协议,德国和欧盟伙伴均希望阻止这一局面的发生。 二是贸易失衡与关税。 特朗普指责欧盟和德国对美国实施不公平的经济政策,并以美国高达525亿欧元的巨额贸易赤字作为例证。他声称要从5月1日起对从欧洲进口的钢铁施加惩罚性关税,还特意”点名”德国汽车业作为下一个潜在的制裁对象。 默克尔和马克龙也都是为了贸易战去的,默克尔希望进行最后的努力,避免美国与欧盟之间爆发多年来最大的贸易冲突。 三是国防开支。 在北约各成员国中,特朗普尤其批评德国的国防开支太少。言下之意就是说,美国军费开支庞大,德国你得多掏点钱。 特朗普希望德国承诺将国民生产总值的2%用于防务。但按照本届默克尔政府的联合执政协议,军费开支将略有增长,但绝对不可能达到特朗普所希望的2%。 四是移民与难民政策。 这个问题充分体现出了两个人的政治理念不合。特朗普强调要在美国墨西哥边境修筑高墙,阻挡非法移民,而默克尔则在2015年至2016年之间对难民敞开大门。 特朗普还批评默克尔”允许非法分子进入国家时一个灾难性的错误”。而默克尔则表示,在美国南部边境修筑高墙无法解决非法移民的问题。 五是德俄天然气管道。 德国计划修建第二条途径波罗的海连接俄罗斯的天然气管道,特朗普对此大为不满,他认为,这会增加德国和其他欧洲国家对于俄罗斯的依赖。德国则指责美国这样做只是为了向欧洲出口美国的液化天然气。 六是环境保护。 德国是全球最为积极的巴黎气候协议倡导者,而特朗普大笔一挥,直接退出了巴黎气候协议。 新仇旧怨,恐怕气氛也是相当的尴尬。 尽管这次特朗普不像上一次没有风度,在白宫外与默克尔又握手又亲吻脸颊,还强调说:“我们的关系非常好,从一开始我们的关系就很好,但有些人不理解。” 不过,行动往往比语言更有力。排场也好冷落也罢,马克龙和默克尔这一周的轮番轰炸究竟改变了傲娇又倔强的特朗普吗? 恐怕俩人都要降低心理预期了。 据BBC报道,截至目前,除了提高法国的国际形象外,几乎没有任何证据表明马克龙在气候变化、伊朗核问题及耶路撒冷等关键问题上对特朗普有影响力。 在与默克尔会面后的新闻发布会上,特朗普表示,除非美国延期,否则对欧盟钢铝的关税豁免将于5月1日到期。默克尔表示两人在这个问题上已经取得了进展,但“最终将由特朗普总统决定”。 对于伊朗核协议的问题,特朗普也重申了自己的主张,即伊朗不可能重启核计划而不受到惩罚。 现在,一切的决定权还握在特朗普手里,就看特朗普要陆续扔出什么重磅炸弹了。…

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